Aceites de oliva vírgenes.
Aceites obtenidos a partir del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos, en condiciones que no ocasionen la alteración del aceite y que no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la decantación, el centrifugado y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolvente, mediante coadyuvante de acción química o bioquímica, o por procedimiento de reesterificación y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aceite de oliva virgen cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no supera 0,8º y cuyas demás características son conformes a las establecidas para la categoría.
• Aceite de Oliva Virgen.(en fase de producción y comercialización al por mayor podrá emplearse el término "fino")
Aceite de oliva virgen cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no supera 2º y cuyas demás características son conformes a las establecidas para la categoría.
• Aceite de Oliva Virgen Lampante
Aceite de oliva virgen cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, es superior a 2º y cuyas demás características son conformes a las establecidas para la categoría.
Aceite de oliva refinado.
Aceite de oliva obtenido mediante refino de aceites de oliva vírgenes, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 0,3º y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.
Aceite de oliva - Contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes
Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del lampante, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico no podrá ser superior a 1º y cuyas demás características son conformes a las establecidas para la categoría.
De los mencionados anteriormente, solo el Aceite de Oliva Virgen Extra, el Aceite de Oliva Virgen y el Aceite de Oliva se presentan directamente al consumidor final. El Aceite Lampante por su parte, se comercializa solamente al por mayor.
Información sacada del Portal del Olivo.